Moulin de Chauvigné Savennières Les Intemporelles 2023

De stille kracht van de Loire in je glas

GEPROEFD DOOR DE SOMMELIER

Sylvie Plessis maakt een klassieke en verfijnde Savennières, precies zoals we hem graag zien. Niet te veel show of make up, maar puur en elegant. Ondanks dat de druiven relatief laat worden geoogst bezit deze wijn enorm veel frisheid. Weliswaar is de wijn gemaakt in een fruitige stijl, toch heeft het meer diepgang en complexiteit dan je na de eerste slok doet vermoeden. Absoluut de moeite waard om de wijn in een karaf of een groot glas te schenken. – Rianne Ogink

In het kleine Savennières maakt Sylvie Plessis wijnen die tot de absolute top van Frankrijk behoren. Deze chenin blanc is een schoolvoorbeeld van elegantie en diepgang, een wijn die je niet snel vergeet.

• Dankzij de zuidhellingen aan de Loire-rivier en een bodem van leisteen krijgen de druiven hier de perfecte rijping voor een wijn met spanning en mineraliteit.
• Sylvie Plessis is de vierde generatie op het domein en plukt alle druiven met de hand, in meerdere rondes, om alleen het allerbeste fruit te selecteren.
• Savennières staat bekend om zijn gastronomische droge witte wijnen die, net als een goede geitenkaas uit de streek, met de jaren alleen maar beter worden.
• De wijn rijpt in gebruikte eikenhouten vaten, wat zorgt voor een rijke textuur en complexiteit zonder de pure fruitsmaak en frisheid te overheersen.

Smaakprofiel

• Neus: Een boeiend aroma van kweepeer, kamille, een vleugje honing en natte stenen (een hint naar de leistenen bodem).
• Mond: Strak en zuiver, met smaken van gele appel, citrus en een subtiele kruidigheid die het palet vult.
• Body/tannine/zuur: Een medium tot volle body, gedragen door levendige zuren die de wijn een geweldige ruggengraat geven.
• Afdronk: Lang en mineraal, met een ziltige toets die je doet verlangen naar de volgende slok.

Wijn–spijs

• Coquilles Saint-Jacques – de romige textuur van de coquilles wordt prachtig aangevuld door de zuren en mineraliteit van de wijn.
• Geroosterde kip met dragon – de kruidigheid van de wijn sluit naadloos aan bij de anijsachtige tonen van de dragon.
• Geitenkaas (Crottin de Chavignol) – een klassieke combinatie uit de Loire die de frisheid in zowel kaas als wijn benadrukt.
• Risotto met paddenstoelen – het aardse karakter van de paddenstoelen krijgt een lift van de levendige wijn.

Moment & serveertips

• Temperatuur: 10-12°C
• Glas: Een bourgogneglas geeft de complexe aroma's alle ruimte om zich te ontwikkelen.
• Bewaarpotentieel: Nu al heerlijk, maar kan zonder problemen 10 tot 15 jaar rijpen voor nog meer diepgang.

Herkomst & producent

Moulin de Chauvigné is een klein familiedomein in het hart van Savennières, een piepkleine appellatie waar chenin blanc de onbetwiste koning is. Wijnmaakster Sylvie Plessis behandelt haar zeven hectare wijngaarden als haar achtertuin: met de grootste zorg en volledig met de hand. Ze gelooft in een late oogst, soms pas diep in oktober, om de druiven optimaal rijp te krijgen. Dit geduld proef je terug: haar wijnen zijn een pure en loepzuivere vertaling van het unieke terroir van leisteen en vulkanisch gesteente. Ze maakt geen concessies en dat levert wijnen op die tot de absolute top van de Loire worden gerekend.

Leuk weetje: deze wijn komt uit een bijzonder goed wijnjaar.